Postup: očištěnou cibuli nakrájíme na malé kostičky a necháme zpěnit na rozpáleném oleji. Přidáme očištěné překrojené houby a orestujeme je. Přilijeme víno a necháme z něj vyvařit alkohol. Vložíme demi - glace a provaříme. Vše nám pěkně zhoustne. V hrnci s osolenou vodou uvaříme těstoviny, které pak vložíme do houbového ragú. Přidáme nasekanou petrželku a nakonec lanýžovou pastu. Servírujeme do hlubokého talíře a zdobíme hoblinkami sýru Pecorina.