Postup: lanýže očistíme a nasekáme najemno. Madeiru přivedeme k varu, přidáme lanýže a omáčku odstavíme. Šalotky oloupeme, nasekáme nadrobno a povaříme v červeném víně. Přidáme omáčku demi - glace a povaříme cca 1 - 2 minuty. Potom omáčku propasírujeme k lanýžům. Všechno necháme vařit dalších 5 minut a postupně po malých dávkách přidáváme 1/3 másla. Omáčku osolíme. Filety omyjeme, osušíme, naporcujeme. Poté osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme zbytek másla s olejem a na něm filety osmažíme dozlatova. Hotové filety položíme na talíře a přelijeme omáčkou. Ihned podáváme.